Gli altri protagonisti in cucina: i mobili in acciaio INOX
A volte di “loro” si pensa marginalmente, non con la dovuta attenzione. Un po’ come si scelgono le tende per la casa, arrivano per ultime, dopo tutto il resto e molto spesso non vi si dedica la giusta attenzione nella scelta: non si valutano accuratamente i materiali e nel dubbio, si tende a prendere qualcosa […]
Manovra 2025: pro e contro delle novità per il settore horeca
La Legge di Bilancio 2025 introduce misure innovative per il settore del turismo e della ristorazione, che rappresentano il 13% del PIL italiano. Tra le novità principali figurano la detassazione delle mance e l’aumento delle retribuzioni. Oggi vorrei fare un piccolo resume con i pro e i contro della manovra per cercare di riassumerla in modo semplice e chiaro. […]
Cappe, aspirazione & innovazione
Ho scoperto che esistono sistemi di filtrazione avanzata, che possono risolvere problematiche che l’aspirazione tradizionale non sempre risolve. Sappiamo benissimo che ogni cucina ha esigenze diverse. Ad esempio, un locale con una grande produzione di fumi, come quelli generati dalla frittura o dalla cottura alla griglia, richiede un sistema di filtraggio più avanzato rispetto ai sistemi tradizionali di […]
Tre elementi chiave per un annuncio di lavoro efficace
Oggi il mondo del lavoro è cambiato: chi cerca un’occupazione non si limita più a valutare il solo stipendio, ma desidera un impiego che rispecchi le proprie aspirazioni professionali e garantisca un equilibrio con la vita privata. Per attrarre candidati motivati e qualificati, un annuncio di lavoro deve rispondere a tre aspetti fondamentali: In un […]
Quanto è importante la qualità del lavaggio nella tua cucina o nel tuo laboratorio?
Il grasso e le incrostazioni carbonizzate, potenzialmente pericolose per la salute dei clienti, sono conseguenze inevitabili del lavoro in cucina, ma il lavaggio perfetto e l’igienizzazione di tutti gli utensili richiede tempo, è costoso e comporta uno spreco notevole di acqua, detersivo e soprattutto di manodopera. Hai idea di quanto ti costa il lavaggio manuale […]
Staff stagionale: quando devo iniziare a cercarlo?
Il settore horeca è fortemente influenzato dalle stagioni, con picchi di lavoro che richiedono un incremento significativo del personale. Recentemente, si è osservata una tendenza tra le aziende ad anticipare i tempi per la ricerca di staff stagionale, in particolare per l’estate. Molte imprese iniziano il reclutamento già nei mesi invernali, con un anticipo di […]
Ossessione umami
Conosciuto come il quinto gusto, l’umami è un elemento della gastronomia le cui misteriose origini sono state esplorate in Asia, di cui i consumatori occidentali non riescono più a fare a meno. Il suo popolare gusto viene oggi impiegato in varie e interessanti combinazioni, tanto in preparazioni salate, quanto in cocktail e dessert. Il termine […]
L’evoluzione delle pizzerie: tra gourmet e take-away
Nel mondo della ristorazione la pizza risulta uno dei piatti più amati e diffusi, tanto da configurare addirittura una vera e propria tipologia di locale dedicato principalmente alla sua preparazione e al suo consumo: la pizzeria. Oggi possiamo distinguere principalmente due tipologie: le pizzerie gourmet e quelle da asporto o “take-away”. Le pizzerie gourmet sono […]
Il settore di sala è in crisi?
Nell’intervista rilasciata al festival “C’è più Gusto a Bologna”, Massimo Bottura ha sollevato un tema cruciale per la ristorazione contemporanea: l’importanza della sala. Secondo lo chef, “il ristorante è 50% cucina e 50% sala”, un equilibrio spesso sottovalutato. Dopo la pandemia, Bottura ha deciso di coinvolgere i camerieri nel processo creativo, ritenendoli fondamentali per comunicare […]
Sottovuoto: una delle soluzioni più vantaggiose per il mondo della ristorazione e sostenibile per il nostro pianeta
Perché amo parlare di sottovuoto? Semplicemente perché con il sottovuoto è possibile completare l’intero ciclo alimentare, dalla cottura alla conservazione. Pensa solo a come potresti organizzare al meglio la spesa e a rispettare maggiormente gli ingredienti che utilizzi! Acquistare la materia prima all’apice della qualità e al prezzo giusto, che sia frutta matura, verdura gustosa […]