Gli altri protagonisti in cucina: i mobili in acciaio INOX
A volte di “loro” si pensa marginalmente, non con la dovuta attenzione. Un po’ come si scelgono le tende per la casa, arrivano per ultime, dopo tutto il resto e molto spesso non vi si dedica la giusta attenzione nella scelta: non si valutano accuratamente i materiali e nel dubbio, si tende a prendere qualcosa […]
Cappe, aspirazione & innovazione
Ho scoperto che esistono sistemi di filtrazione avanzata, che possono risolvere problematiche che l’aspirazione tradizionale non sempre risolve. Sappiamo benissimo che ogni cucina ha esigenze diverse. Ad esempio, un locale con una grande produzione di fumi, come quelli generati dalla frittura o dalla cottura alla griglia, richiede un sistema di filtraggio più avanzato rispetto ai sistemi tradizionali di […]
Quanto è importante la qualità del lavaggio nella tua cucina o nel tuo laboratorio?
Il grasso e le incrostazioni carbonizzate, potenzialmente pericolose per la salute dei clienti, sono conseguenze inevitabili del lavoro in cucina, ma il lavaggio perfetto e l’igienizzazione di tutti gli utensili richiede tempo, è costoso e comporta uno spreco notevole di acqua, detersivo e soprattutto di manodopera. Hai idea di quanto ti costa il lavaggio manuale […]
Sottovuoto: una delle soluzioni più vantaggiose per il mondo della ristorazione e sostenibile per il nostro pianeta
Perché amo parlare di sottovuoto? Semplicemente perché con il sottovuoto è possibile completare l’intero ciclo alimentare, dalla cottura alla conservazione. Pensa solo a come potresti organizzare al meglio la spesa e a rispettare maggiormente gli ingredienti che utilizzi! Acquistare la materia prima all’apice della qualità e al prezzo giusto, che sia frutta matura, verdura gustosa […]
NO TEMPO, NO RISORSE UMANE, NO ORGANIZZAZIONE: E COME SI FA?
Gironzolando nelle cucine e laboratori professionali, sento ripetere gli stessi concetti come fossero dei mantra: Non ho tempo Non si trova personale Non sono organizzato Signori, la bella notizia è che mai come oggi la tecnologia in questo corre in nostro aiuto, la brutta notizia è che bisogna mettersi in gioco, investire ed essere disciplinati. […]
Cucina sicura e ben attrezzata
La tecnologia è in continua evoluzione e al vostro servizio per migliorare non solo la qualità dei piatti serviti, ma per garantirne la sicurezza, perché la salute dei clienti è una responsabilità importante che ci si deve assumere.
Progetto cucina ristorante: da dove partire?
Che si tratti della cucina di un ristorante o di un piccolo bistrot, la progettazione è una sfida complessa che richiede un approccio olistico, dove estetica e funzionalità si fondono assieme per creare uno spazio culinario di eccellenza, quella che io definirei la tua dimensione straordinaria.
Energia per distinguersi – Introduzione alla rubrica “Design&Architettura della cucina” con Giorgia Maron
Devi avere energia per distinguerti, in qualsiasi cosa tu abbia deciso di fare. Energia intesa come vitalità, curiosità, movimento. Che tu sia il Jovanotti di turno che saltella sul palco o la Giorgia Maron che si divide tra famiglia, auto, cantieri e scrivania, l’importante che tu ci metta tutta la tua energia. Sono una donna […]