Nell’articolo precedente vi suggerivo, nella progettazione della vostra cucina, di partire dallo scovare non tanto un venditore di grandi impianti ed attrezzature per la ristorazione, ma un vero e proprio consulente che sia in grado di tradurre le vostre idee e vi aiuti a realizzare  le vostre visioni culinarie più ambiziose.

Pertanto, che ne dite se vi parlo della sicurezza della vostra cucina,  o meglio della cucina sicura per i vostri clienti?

La tecnologia è in continua evoluzione e al vostro servizio per migliorare non solo la qualità dei piatti serviti, ma per garantirne la sicurezza, perché la salute dei clienti è una responsabilità importante che ci si deve assumere.

In cucina bisogna essere consapevoli dei pro e dei contro dei vari metodi di cottura esistenti e, fortunatamente,  c’è la possibilità di scegliere quello che è nelle proprie corde, ma una cosa accomuna ogni chef: l’abbattimento rapido e la corretta conservazione per prevenire contaminazioni e mantenere la freschezza degli alimenti. Siete d’accordo?

Sorvolo su tematiche relative al funzionamento e all’utilità di questo marchingegno e vi faccio due domande, sulle quali mi piace soffermarmi a parlarne.

Quali sono i vantaggi che derivano dall’uso  dell’abbattitore di temperatura e come si sceglie?

Rispondo io per voi, in modo semplice e veloce, giusto per darvi un’infarinatura o per chiarirvi le idee.

• QUALI SONO I VANTAGGI?

Ottimizza i tempi di lavoro

Riduce gli sprechi alimentari

Evita l’ossidazione degli alimenti

Elimina il rischio di contaminazione di anisakis

• IN BASE A QUALI CARATTERISTICHE SI SCEGLIE?

Capienza

Velocità di raffreddamento e surgelazione

Sostenibilità ambientale

FUNZIONALITA’

Mi soffermo su quest’ultimo aspetto in quanto oggi, grazie alle più moderne tecnologie, diciamo che è “finito” il tempo degli abbattitori che si limitano solo a raffreddare gli alimenti. Il buon vecchio abbattitore non tramonterà mai, ma ci sono belle novità e opportunità da conoscere.

L’attività ristorativa moderna necessità di strumentazioni che possano svolgere molteplici attività, ecco perché sta prendendo sempre più piede l’abbattitore multifunzione , che oltre alle funzioni di abbattimento e surgelazione prevede processi di decongelamento, mantenimento di temperatura, essicazione, lievitazione, cristallizzazione del cioccolato , produzione di yogurt, pastorizzazione, cottura lenta.

Ne eri a conoscenza? Pensi possa essere utile all’interno del tuo locale/negozio/laboratorio?

Non lo sai? Approfondisci il tema, ti assicuro che ti si aprirà un mondo e ricorda: ad ogni cuoco il giusto abbattitore.