Dopo aver esplorato il mondo del Wagyu giapponese, ci spostiamo oggi poco lontano, precisamente in Corea del Sud, per parlare del kimchi, uno dei tesori culinari di questa terra, conosciuto per la sua audace combinazione di sapori e la sua ricca storia culturale.

Il kimchi è composto principalmente da verdure salate e fermentate, con il cavolo napa come ingrediente principale. Tuttavia, esistono molte varianti di kimchi, che possono includere ingredienti come ravanelli, cetrioli, carote e persino frutti di mare. Viene preparato utilizzando anche un’ampia selezione di condimenti tra cui gochugaru, ovvero peperoncino in polvere, cipolline, aglio, zenzero e jeotgal, un pesce salato. Ciò che distingue il kimchi è la sua preparazione artigianale e il suo sapore agrodolce e piccante dovuto al processo di fermentazione che, come abbiamo visto nelle scorse settimane, rappresenta uno dei trend culinari contemporanei.

Ciò che ha contribuito a renderlo così popolare è indubbiamente la sua versatilità, che lo rende adatto a cucine e palati differenti, nonché la crescente consapevolezza dei benefici per la salute legati alla fermentazione e alla presenza di probiotici, che lo rendono un alimento apprezzato da coloro che cercano opzioni alimentari salutari e nutrienti. Il kimchi può inoltre essere preparato con ingredienti completamente gluten free, inserendosi perfettamente in una dieta priva di glutine.

Il kimchi, impiegato in Corea solitamente come contorno o antipasto, è in realtà un ingrediente estremamente versatile che può essere il protagonista di molte ricette. Usato anche in una varietà di zuppe, può essere l’ingrediente ideale per aggiungere un tocco di sapore al riso fritto. Inoltre, può essere aggiunto alle poke bowl o utilizzato per conferire una nota piccante a un’insalata di pollo o a una frittata. È altrettanto delizioso quando utilizzato come ripieno per i ravioli, mescolato con ricotta, per un tocco esotico. Una ricetta innovativa può essere una kimchi amatriciana, preparata utilizzando una porzione di kimchi tritato grossolanamente come condimento in aggiunta a guanciale, cipolla rossa, aglio e peperoncino. Più in generale, il kimchi si presta perfettamente per la preparazione di sughi per pasta, permettendo di creare reinterpretazioni coreane delle ricette tradizionali.

Il kimchi, grazie al suo sapore audace, ai suoi benefici legati alla salute  e alla sua versatilità in cucina, è destinato a diventare un elemento essenziale sulle tavole di tutto il mondo.

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