Gli italiani stanno facendo una vera rivoluzione nella ristorazione sostenibile a New York, con iniziative innovative che stanno cambiando il panorama gastronomico della città.

Il giovane chef Riccardo Orfino, leader del gruppo One More Hospitality Group, ha preso una decisione controcorrente eliminando la carne dai suoi ristoranti, puntando invece su una selezione sostenibile di verdure provenienti dal mercato locale di Union Square e pesce proveniente da cooperative di pesca sostenibile. Il risultato? Una clientela che ritorna anche tre volte a settimana per gustare piatti freschi e genuini.

Anche la rinomata salumeria Roscioli ha abbracciato la sostenibilità, adottando le spedizioni in barca a vela per importare il vino dall’Italia, con un risparmio energetico notevole. Alessio Piccardi, fondatore di Fieramente, spiega che questa scelta non solo riduce l’impatto ambientale, ma semplifica anche la burocrazia doganale.

Inoltre, personaggi come Alessandro Trezza stanno portando avanti un approccio basato sulla qualità e il rispetto del territorio, con gelati e piatti preparati con ingredienti stagionali e locali. La sua cantina, ricca di oltre 4mila etichette italiane, promuove vini naturali e piatti della tradizione del recupero, dimostrando che sostenibilità e successo economico possono andare di pari passo.

Tutte queste iniziative sono unite dalla filosofia dell’associazione Tempi di Recupero, che promuove una visione consapevole del mondo attraverso iniziative che valorizzano la cultura del recupero gastronomico. Con oltre 200 membri fra chef, gelatieri, vignaioli e bartender, l’associazione organizza eventi come la Week e il Festival, dove il recupero, la sostenibilità e il rispetto sono al centro dell’attenzione.

In conclusione, questi italiani stanno dimostrando che ogni singolo gesto conta nella creazione di un futuro più sostenibile per il settore alimentare, sia a New York che nel resto del mondo.