A volte di “loro” si pensa marginalmente, non con la dovuta attenzione. Un po’ come si scelgono le tende per la casa, arrivano per ultime, dopo tutto il resto e molto spesso non vi si dedica la giusta attenzione nella scelta: non si valutano accuratamente i materiali e nel dubbio, si tende a prendere qualcosa di standard, un po’ con l’indole “ ma sì, casomai più avanti ci penserò meglio”.

Sto parlando di loro i mobili in acciaio inox: tavoli, armadi, lavabi, pensili.

Sembra sempre che uno valga l’altro, senza approfondire ciò che ci dovrebbe guidare nella scelta. 

Che tu sia un ristoratore, un pasticcere, un macellaio o semplicemente che tu abbia un piccolo laboratorio di un bar,  chiediti cosa ti servirebbe per lavorare in modo agevole, ben organizzato e funzionale. Non sottovalutare per esempio, la grandezza delle vasche del lavello, piuttosto che l’allestimento di un portateglie in un modulo a fianco del tuo forno. Insomma non scegliere a caso e giusto per riempire gli spazi!

Quindi, bilancia: funzionalità, qualità del materiale, facilità di manutenzione e dimensioni adeguate tenendo conto delle esigenze specifiche della tua cucina o del tuo lab.

Sicuramente sono cose che già conosci, ma una rinfrescatina sugli aspetti da considerare non guasta mai:

1. Tipo di acciaio inox

L’acciaio inox è disponibile in diverse leghe, ma per le cucine professionali è consigliabile scegliere un acciaio inox di alta qualità, come l’AISI 304 (acciaio inox 18/10). Questo tipo di acciaio è resistente alla corrosione, è facile da pulire e ha una buona resistenza agli agenti chimici e termici, caratteristiche fondamentali per un ambiente professionale.

2. Spessore del materiale

Lo spessore del piano del tavolo in acciaio inox influisce sulla robustezza e durata. Per uso professionale, il piano dovrebbe avere uno spessore che varia tra 1,2 e 2 mm, con spessori più alti che offrono maggiore resistenza a urti e deformazioni.

3. Finitura della superficie

La finitura dell’acciaio inox è importante sia per motivi estetici che pratici. Le finiture più comuni sono:

Lucida: Esteticamente più gradevole, ma richiede maggiore manutenzione per evitare impronte e graffi.

Opaca o spazzolata: Più resistente a graffi e segni, ed è meno suscettibile alle impronte.

Antimacchia o satinata: Questa finitura offre una buona combinazione di estetica e praticità, mantenendo il tavolo più facile da pulire.

4. Dimensioni 

Le dimensioni del tavolo dipendono dallo spazio disponibile nella cucina e dall’uso previsto. I tavoli devono essere abbastanza ampi per consentire un’adeguata preparazione dei cibi, ma anche pratici per l’accesso e la movimentazione. Da tener presente che il “su misura” permette di sfruttare al meglio gli spazi e di ovviare a piccoli imprevisti legati alla struttura della stanza

5. Tipo di struttura e stabilità

La struttura del tavolo deve essere solida e resistente. Le gambe in acciaio inox sono comuni, ma è anche importante considerare se il tavolo è dotato di un supporto centrale o laterale per migliorare la stabilità. Inoltre, verifica che il tavolo abbia piedini regolabili, per adattarsi a pavimenti irregolari e garantire una buona stabilità.

6. Capacità di carico

Un tavolo da lavoro in una cucina professionale deve sopportare un certo carico di peso, soprattutto se usato per preparare cibi pesanti o per contenere attrezzature da cucina. Assicurati che il tavolo scelto sia progettato per supportare il peso dei materiali e delle attrezzature che intendi usare. Particolare attenzione è da riservare alle cassettiere dove andrai a riporre posaterie ed utensili vari.

7. Facilità di manutenzione e pulizia

L’acciaio inox è generalmente facile da pulire, ma alcuni modelli possono avere angoli e giunzioni difficili da raggiungere. Scegli tavoli con bordi arrotondati e superfici lisce per facilitare la pulizia e ridurre l’accumulo di batteri e sporcizia.

8. Accessori e funzionalità aggiuntive

Molti tavoli in acciaio inox per cucine professionali vengono forniti con accessori utili, come:

Ripiani inferiori o mensole per ulteriore spazio di stoccaggio.

Cassetti o vani per l’organizzazione di utensili e attrezzature.

Paratie portateglie per stoccare correttamente ed in ordine le teglie per il forno/abbattitore.

Bacinelle o vasche di scolo integrate, per lavare ingredienti o utensili direttamente sul tavolo.

9. Certificazioni e conformità alle normative

Verifica che il tavolo in acciaio inox rispetti le normative sanitarie e di sicurezza, come quelle imposte dall’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che sono fondamentali in ambienti professionali dove l’igiene è cruciale.

10. Budget

Infine, considera il budget disponibile. Tavoli in acciaio inox di alta qualità tendono ad avere un prezzo più alto, ma sono un investimento a lungo termine che assicura resistenza, durabilità e facilità di manutenzione.

In sintesi, un prodotto robusto, facile da pulire, con un buon spessore, finitura e design funzionale, adatto alle specifiche esigenze della tua attività.

Se invece il tuo budget è ridotto, non comprare a casaccio guardando solo il prezzo, confrontati con un professionista del settore: esistono soluzioni più economiche che sono un ottimo compromesso tra qualità e prezzo senza nulla togliere alla robustezza.

Fai un giro per la tua cucina e dai un’occhiata ai tuoi moduli in acciaio, scrutali, controllali e fai un promemoria di quello, che al prossimo acquisto, dovrai valutare in modo più accurato e non frettoloso.