Ho scoperto che esistono sistemi di filtrazione avanzata, che possono risolvere problematiche che l’aspirazione tradizionale non sempre risolve.

Sappiamo benissimo che ogni cucina ha esigenze diverse.

Ad esempio, un locale con una grande produzione di fumi, come quelli generati dalla frittura o dalla cottura alla griglia, richiede un sistema di filtraggio più avanzato rispetto ai sistemi tradizionali di aspirazione che molto spesso provocano innumerevoli gocciolamenti di fluidi maleodoranti interni ed esterni.

Inoltre, il flusso verticale dei fumi aspirati tra il piano cottura e la cappa (contenenti inquinanti!), coinvolge direttamente gli addetti alla cottura.

Per non parlare della possibilità di incendi, in quanto le superfici del piano cottura e dello stesso impianto di aspirazione, imbrattate dai residui dei fumi e dei grassi, sono potenzialmente infiammabili.

Cosa hanno di speciale questi sistemi e perché hanno catturato la mia attenzione e curiosità?

• Hanno un design progettato per “catturare” più efficacemente fumi e vapori ottimizzando il flusso di aria, la quale si muove alla giusta velocità

• Hanno grande attenzione alla sostenibilità ambientale

• Propongono soluzioni per chi deve/vuole potenziare la propria aspirazione in cucina senza sostituire l’impianto esistente: implementandolo si ottiene una barriera aggiuntiva contro gli odori esistenti, rendendo un ambiente lavorativo più salubre

• Propongono soluzioni personalizzate per problematiche legate al vicinato (eh già già) talvolta infastidito dai fumi della cucina portati all’esterno

• Permettono di ridurre la manutenzione delle canne fumarie

Andando un po’ più nello specifico, la realizzazione di un impianto che garantisca un ambiente di lavoro salubre e che eviti la diffusione dei fastidiosissimi odori in sala ed evacui le fumane a tetto o a parete senza disturbare il vicinato costituisce un aspetto impiantistico problematico. 

In conclusione, la necessità di mantenere la velocità dell’aria a livelli accettabili comporta con le portate tipiche necessarie per una cucina professionale, la necessità di aperture di notevoli dimensioni. Tali aperture sono difficilmente realizzabili, in special modo quando siamo in centri storici dove gli spazi vengono totalmente occupati dalle attrezzature poste a pavimento e alle pareti. Ma appunto per questo, esistono questi sistemi innovativi vengono in nostro aiuto!

Scegliere e installare una cappa fa parte degli investimenti indispensabili per l’apertura di un punto di ristorazione. Sia esso una gastronomia, una pizzeria, un complesso turistico-alberghiero, o anche un grande ristorante stellato. Vista l’importanza che ha questo elettrodomestico, è importante valutare con attenzione quale tipologia e quale modello scegliere per il proprio locale.

E tu, stai ventilando bene la tua cucina?