Gironzolando nelle cucine e laboratori professionali,  sento ripetere gli stessi concetti come fossero dei mantra:

Non ho tempo

Non si trova personale 

Non sono organizzato

Signori, la bella notizia è che mai come oggi la tecnologia in questo corre in nostro aiuto, la brutta notizia è che bisogna mettersi in gioco, investire ed essere disciplinati.

La tecnologia, fortunatamente, non sostituisce l’estro e la creatività dell’essere umano, ma può darci una gran mano. Può dare una mano nei processi produttivi e questo vuol dire che non solo avrete più tempo libero per voi stessi, ma potrete prendervi cura del vostro cliente e dedicarvi a cose che spesso fate frettolosamente, come ad esempio ricerca di nuove materie prime, formazione per voi stessi e dei vostri collaboratori, e così via.

Vi parlo di un tema che mi sta molto a cuore, il sottovuoto, ma non il sottovuoto quello che conosciamo tutti come “faccio il vuoto per conservare quelle cose che se no vanno a male”. Sì certo, il sottovuoto nasce per evitare gli sprechi, ma se dovete dotarvi di una confezionatrice sottovuoto per mettere via il salume che avanza, sul mercato ci sono soluzioni molto economiche senza ricorrere ad una macchina a campana, impegnativa economicamente.

Quello che oggi dovrebbe fare una sottovuoto non ha nulla a che fare (o comunque non solo) con la barra saldante, la potenza della pompa e la grandezza della vasca. Quindi, in fase di scelta, non soffermatevi solo su questi aspetti.

Oggi la differenza la fa la sottovuoto che ti propone specifici processi per semplificare il lavoro in cucina, per avere risultati unici e costanti. Te ne dico alcuni: marinature, sughi, salse e creme, intenerimento carni, pulizia dei molluschi, basi pasticceria, pasta fresca, panificati e così via.
Oppure la sottovuoto che dopo la saldatura elimina la parte di busta in esubero, che si traduce in NO odori, NO sporco e NO contaminazioni.

Ti lascio con una provocazione che spero ti possa far pensare: puoi avere il massimo della resa, con il minimo impiego di tempo e con la certezza della durata del tuo prodotto, che si traduce in migliore organizzazione del lavoro e sicurezza per i tuoi clienti.

Direi che è tanta roba, non trovi?