Nel vivace settore della ristorazione italiana, le pizzerie hanno sempre avuto un ruolo di spicco. Dopo un periodo di crisi legato alla pandemia, il 2023 segna una significativa ripresa per il settore. Secondo i dati della Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa, oggi in Italia ci sono circa 127 mila imprese dedicate alla pizza, con una produzione giornaliera di circa 8 milioni di pizze.
Nonostante questo panorama positivo, meno di 1.000 locali offrono opzioni senza glutine, sebbene la domanda da parte di consumatori celiaci e sensibili al glutine cresca sempre di più. Questo rappresenta una grande opportunità di business, data l’elevata fedeltà di questi consumatori, che spesso tornano nei locali che offrono pasti sicuri e di qualità. L’Associazione Italiana Celiachia stima che ci siano circa 250.000 persone celiache diagnosticate in Italia, con previsioni che superano il mezzo milione.
L’offerta di opzioni senza glutine non solo soddisfa un’esigenza di salute pubblica, ma crea anche un vantaggio competitivo nel mercato. L’incremento di turisti celiaci, stimato tra 200.000 e 400.000 nel 2023, insieme alla buona parola passata all’interno delle comunità online, aumenta significativamente il potenziale di una clientela più ampia e diversificata.
Per affrontare questa sfida e sfruttare l’opportunità, l’Associazione Italiana Celiachia ha lanciato un programma di formazione specifico per le pizzerie. Questo programma non solo fornisce linee guida generali per la preparazione di cibi senza glutine ma introduce anche procedure dettagliate per garantire che anche i locali con cucine non esclusivamente dedicate al senza glutine possano offrire prodotti sicuri, minimizzando i rischi di contaminazione.
Adottare il protocollo di formazione e diventare parte del network Alimentazione Fuori Casa senza glutine (AFC) permette alle pizzerie di accedere a risorse educative senza onerosi investimenti strutturali. Inoltre, entrare a far parte di questo circuito offre vantaggi significativi in termini di marketing: le pizzerie aderenti possono usufruire di diversi strumenti di promozione, dalla guida cartacea annuale ai simboli distintivi visualizzabili sulla app mobile del network, garantendo visibilità e riconoscimento immediato da parte dei clienti celiaci.
La strategia di inclusione di opzioni senza glutine non solo arricchisce l’offerta culinaria delle pizzerie ma le posiziona come pionieri di un movimento di ospitalità consapevole e inclusiva, migliorando la loro competitività in un mercato sempre più attento alle esigenze dei consumatori.
