Il Sole 24 Ore riporta che le grandi catene di ristorazione valgono il 35% del mercato globale, il 26% di quello europeo mentre soltanto il 10% di quello italiano, generando nello scorso anno un giro di affari di 8,2 miliardi di euro.
Questo enorme mercato in via di espansione e continua metamorfosi coinvolge fisiologicamente una serie di settori collaterali, che consentono alla ristorazione di interpretare al meglio le tendenze e le culture gastronomiche non solo del nostro paese ma di tutto il mondo.
Io sono Matteo Citelli, architetto e partner dello Studio Prini, una realtà che da ormai più di vent’anni si occupa di progettazione architettonica in maniera trasversale ai diversi ambiti del costruito, accumulando però un’ampia esperienza nel mondo della ristorazione.
Cercherò di raccontare le diverse sfaccettature di questo mondo, ponendo attenzione agli aspetti del progetto che oggi definiscono i luoghi, gli ambienti e le atmosfere che ospitano queste attività.
Affronterò argomenti tecnici riguardanti i locali e gli spazi dei ristoranti, approfondendo le tematiche che impattano sull’ esperienza sensoriale di questi luoghi, come l’acustica o l’illuminotecnica, aspetti del progetto che oggi non possono essere trascurati.
Indagherò sulle nuove tendenze, provando ad analizzare i tratti connotativi delle nuove attività e brand, osservando le nuove maniere di configurazione dei luoghi della ristorazione contemporanea.
Coinvolgerò le aziende esperte del settore e i partner dello Studio per mostrare i prodotti di tendenza, le novità tecnologiche e il nostro approccio architettonico, cercando di ricomporre il mio personale racconto del progetto nell’ambito ristorativo.
